Baztán x Alberto Ballarín
Quién es
Alberto Ballarín especialista en comida italiana, es licenciado en Derecho y divulgador a contracorriente de la cocina y del amor por la comida. Le encanta hacer la compra y cocinar para sus mejores amigos y vecinos. Siempre cree que las cosas pueden hacerse de otra manera.
Qué relación tiene con Baztán
«Mi abuela era del Valle del Baztán, tenemos una casa familiar entre Elbete y Elizondo. Desde pequeño he ido con mi familia y, ahora, me encanta organizar viajes y reunirme allí con amigos. También disfruto mucho cuando voy solo y quiero un poco de tranquilidad».
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Algún disco, libro o película para preparar el viaje
«Siempre que subo a Navarra escucho Emozioni de Lucio Battisti y Stronger Than Pride de Sade. Si tuviera que elegir un libro sería Lessico famigliare, de Natalia Ginzburg. En cuanto a películas The Banshees of Inisherin, de Martin McDonagh».
2. Imprescindibles en mi maleta
«Para las caminatas siempre llevo la chaqueta Puffertech de Uniqlo. Me encanta porque no pesa y cuando empiezo a entrar en calor la meto en su bolsita o puedo atarla a la cintura».
3. Desayuno
«Me encanta el chocolate con frutos secos de la Pastelería Malkorra, en la calle Santiago».
4. Aperitivo
«La Posada de Elbete o El Casino Ostatua en la plaza de Elizondo. Me encanta pedir el pincho de tortilla de jamón y queso, las croquetas y las piparras en temporada».
5. Comida
«En Etxebertzeko Borda para probar sus truchas con jamón. Antes de comer, recomiendo dar un paseo precioso hasta el molino Infernuko Errota».
6. Cena
7. Copas
8. Hotel
«El único que conozco es el Hotel Baztán».
9. Tu plan estrella
«Dar un paseo hasta las cascadas de Xorroxín, bañarme si es verano y, al volver, tomar algo en Erratzu».
10. Qué comprar y dónde
«En la Quesería Autxitxia, queso y cuajada de las ovejas de María, dueña del comercio y ganadera, que elabora sus productos con la leche de sus ovejas. En la misma tienda, la compota de manzana Kisua de una finca del pueblo de al lado y el vino Kiribil, de Baztango Xurie, que es un vino ecológico de Arizkun. En la carnicería Barrutia 12 una buena txuleta de vaca o chistorra».
11. Tu descubrimiento personal
«El paseo que lleva a la ermita de San Fermín en Azpilicueta. Es el tipo de lugar donde me gustaría que me enterrasen, en medio de un bosque precioso y en lo alto del Valle del Baztán».
